烘焙新手们急需在实践中积累经验,烤出的面包时不时还会外焦里不熟……所幸烘焙毕竟不是火箭科学和技术

李斯特 约稿

还在揉面揉到死?烘焙新手们急需在实践中积累经验,但那几个劳动完全能够付出机器嘛。也别胡乱买买买,来看八五后美味的食品散文家谢天给初学者们的烘焙工具选购指南,备齐了,攒劲儿练,总有一天你做出来的美味的吃食会侵夺朋友圈的!

文by · 谢天 ·

85后美味的食物作家,好吃好喝好下厨

炎朱律季是发酵的好季节,比较冬天,三10屡屡是十三分合乎酵母活动的热度,酵母壹放入水中即能听见它们的跳舞声。在这么的时令,喜欢烘焙的您尽能够摆脱程式化的面包机,和活泼的酵母来一场“亲密接触”,感受手工面包与众分歧的魔力。

做面包是1项不明觉厉的做事,其实真做起来就会意识远比你想象的要不难,最基础的面包只需面粉、水、盐和酵母就可制作,如要加上起酥,也不过是在此基础上参加糖和黄油而已。但“会做”与“做得好”之间的离开则是天壤之隔,最大的困难在于发酵、擀面和揉面,经验是控制成败的最首要,实操却可由机器代劳。

图表来自:www.kingarthurflour.com

记得刚开首学做面包时,真是有个别恐慌,就算已经谨遵菜谱的配料比例和操作步骤,依然碰着了各类四种的难点:面团的稀薄度平时难以顺遂,擀面和揉面时面团又总粘连在板上,烤出的面包时不时还会外焦里不熟……所幸烘焙毕竟不是火箭科学和技术,经过几遍不顺遂的经历后(其实也不是那么失败,烤出来的总也能算是个面包),终于能够烤出能够见客的法棍、苹果挞和布里欧修啦!

尽管说烹饪能够丰硕体现个人偏好和创立力,烘焙就如壹项须要精确的科学实验。各个基础配料间的比例必须精密无差,多一些少一些都恐怕导致破产:水分多了少了都无法儿捏合成面团,烘焙火力强了弱了都不能够达到外酥松里软软的美妙材质……所以,对待烹饪,采用正确的工具之于烘焙显得尤为重点;而之于烘焙初学者,甚至可说是入门的那把钥匙,选错了钥匙只怕连门都进不了。

图片来源:www.thelondonbakery.co.uk

对此初学烘焙的入门者,笔者提出鲁人持竿,先从局地基础的饼干等起先,先熟谙揉面、擀面等主导的烘焙相关技能,以及熟稔烤箱的质量;再进阶到需发酵的面包和需起酥的派等;最终才尝试马卡龙、音乐剧院草莓蛋糕等复合型的高阶甜点。在此列了3个大致的进阶表,谨供参考:

工欲善其事,必先利其器。以下就依据自家本身的体味,推荐壹些初学烘焙的必不可缺工具~

✎谢天

烤箱

如果想要真正地感受到烘焙的乐趣,那就必然要添置一口嵌入式烤箱。比较一般的小烤箱,大烤箱的亮点依旧很显眼的。第一嵌入式烤箱空间够大,能够包容更多的食物,那让能够选取的食谱越发的广,3次烤的重量也更加大。而且最中央的嵌入式烤箱基本都具有上下火、风扇等功能,烹饪形式加上,火力也更均匀。

但优点同时也足以是通病,嵌入式烤箱个头大、价格高、耗能多。中华人民共和国人的家庭烹调习惯并不以烧烤为主,假设添置一口大烤箱只是为着偶尔为之的烤面包、烤饼干,无论从价格角度依然家庭布局设计上都来得不那么合算实惠。

引入款式:Siemens HB7八GB590W 嵌入式电烤箱

参考价格:18900元

当初不舍得花30000多的银子,我们只买了享誉烤箱品牌西门子(Siemens)中相比较普通的机械式烤箱。用了一年后才领悟,真是一分价钱1分货,对于不能坚韧不拔第一时间清洗,同时又不可能忍受油垢的“洁癖懒人”而言,自无污染效果便是太首要了!当然,借使你买烤箱的首要用途并非像大家是为了烤肉,且也不打算常做布里欧修之类石脑油面点的话,或许能够百折不挠在历次烧烤后都来一遍大清洗,自无污染效用倒也并不那么须求。

除去自无污染效果之外,HB7八GB590W从30到300摄氏度的调节温度范围也是一定实惠的。在尚未暖气的南边,大冬天做面包真的是战败率杠杠的,然则三个足以低温烹饪的烤箱就能够出任那几个发酵箱了。

炎炎三夏是发酵的好季节,相比较严节,三十往往是极度顺应酵母活动的温度,酵母一放入水中即能听见它们的跳舞声。在这么的时令,喜欢烘焙的你尽能够解脱程式化的面包机,和活泼的酵母来一场“亲密接触”,感受手工业面包与众不相同的魔力。

厨师机

未曾面包机做面包的人唯恐都会跟自家壹样,对揉面有深刻的感想。假如没有面包机恐怕大厨机可能搅拌器,要做出能够的手套膜,真是揉面揉到死的节奏。所以在测量再三之后,最后依旧控制动手了三个Bosch的厨神机。从此,母亲再也不用担心本人揉不入手套膜了~

引入款式:Bosch MUM5425一 厨神机套装

参考价格:德意志联邦共和国亚马逊(Amazon)贩卖价格24九.八英镑,折合人民币约17四一元

市面上有N多的厨神机品牌,有进口有进口,当年本身也纠结了很久要买哪1种,后来发觉有人说国产的厨神机大多会掉漆,就厉害买进口的了。看了成都百货上千的小说,壹般都以推荐美国KitchenAid和大不列颠及苏格兰联合王国凯伍德的大厨机,那七款厨神机都有一个同步特点,便是电话自身就不便宜,加上各个零件,分分钟买到穷。

就在极端纠结的时候,笔者发现了Bosch的MUM5425一大厨机:就算只有海购,不过零部件齐全,除了厨神机最大旨的搅拌器外,还足以打磨、切片、切丁、绞肉等,价格也很亲民,听大人讲当年还拿过红点大奖。

解放单臂:最佳的面包必然是由手工业创立的,因为职员对力度和角度这妙到毫巅的掌握控制力,以及私自应变的调动能力,都以机器所不富有的。但对此更追求功用和自在的初学者而言,将乏味、耗费时间又疲惫的揉面环节交付给大厨机,也是没有错的选料。

成效强大:厨子机,顾名思义,正是足以做厨神要做的政工,除了烘焙以外,它也能胜任诸如研磨一类的做事,让您不一定做一个步骤要找1个工具。

价格昂贵:对照纯手工业制作,厨子机当然是额外的费用;而且比较一般面包机,多职能大厨机也来得更加贵,1分价钱1分货嘛。

占地方:英国人的机器总是像工业用品壹般,精密、严刻、耐用却欠些人性化,看起来有个别笨重。对于本就缺点和失误储藏空间、又塞满各类厨房用品的作者家来说,添置那样一件我们伙真是有些无处安置。

对2次揉面的份量有须要:假若材质放得太少,厨子机在揉面时便不那么利落,常常会由于触不到面团而处于空转的情形。对于不期望次次都整个山1样的大面包出来的单独职员或两口之家,还真是挺纠结的。

做面包是壹项不明觉厉的工作,其实真做起来就会发现远比你想象的要简单,最基础的面包只需面粉、水、盐和酵母就可成立,如要加上起酥,也然则是在此基础上参预糖和黄油而已。但“会做”与“做得好”之间的距离则是天壤之隔,最大的难题在于发酵、擀面和揉面,经验是控制输赢的根本,实操却可由机器代劳。

模具

在烤制挞、派、可露丽、玛德莲等甜点或盘锦治方包之类的面包时,有时会须求运用壹些一定形状的模具。或许你在采办此类模具时,纠结过相应买硅胶模具照旧金属模具,前几天就依照自个儿的亲身使用体验,来相比较一下那二种质地的36九等。

无涂层金属模具

先说五金模具,它富有以下优点:

能承受越来越高的热度:创设分化的面包或点心时,所需的烘烤温度也不如。硅胶模具只好达到200℃-220℃,而金属模具则平时对温度无界定,为烘焙带来越来越大的自由度。

烤出香脆的外壳:金属模具由于其本人可达成的温度更加高,在高温烘焙点心时能在点心的外层形成焦香酥脆的外壳,那是硅胶模具所难以完成的职能。

五金不存在老化的难题:硅胶使用得久了,或是烤的次数多了未来,会稳步失去软塌塌性,最后完结其使用寿命。金属模具只要保养得宜,规避生锈,是不会像硅胶模具那样有老化难点出现的。

硅胶模具

既然如此金属模具有这么多优点,那么硅胶模具是或不是就未有其存在价值了?也不尽然。硅胶模具最大的好处是由于弹性和软软性极强,能够hold得住更加多复杂的形象,同时脱模时相当方便,万分适合初窥门径的新手。

其余,金属模具可分为有涂层和无涂层二种,各有和好的标题:前者的涂层很柔弱,卓殊简单损伤;而后者必须在历次灌注粉浆前都刷一层黄油防止结合,刷得不够会严重影响脱模效果,而那层黄油既无需洗去也不便洗去,时间长了会看起来脏兮兮的,颜值太低……

推荐款式1:东瀛 kai/贝印 金属模具

kai/贝印 DL-023八 圆形彩虹蛋糕模具 参考价格:280元

3能是国产货里面普及最广的,作为入门能够,款式齐全,价格亲民。但叁能的题材在于用相当长久,要是想要贰个成色和手感好一点的,日本贝印的模具会是1个科学的挑选。

推荐介绍款式贰:Lékué/乐葵 硅胶模具

Lékué/乐葵 Mini玛德琳20连模 参考价格:玖8元

根源西班牙王国的Lékué是最近两年在魔都出现率卓殊高的品牌。他们家的硅胶模具款色很齐全,厚度适中,软硬刚好,脱模也分外简单。

引入款式3:Tescoma/泰斯科玛 慕斯圈

比起某宝上的各式慕斯圈,Tescoma真心贵,不过用过之后就不想再换别的品牌了。慕斯圈材料厚重,手感一级,可灵活调节尺寸,而且能连成一气真正的不生锈。

图表来源:www.kingarthurflour.com

别的常用小工具

天平:烘焙材质的称量须要尽大概务求精确,电子秤会尤其精细。

闹钟:虽说烤箱平时都有定时功用,但挂钟能够更管用地提醒。其它发酵、冷藏等也会有特定的时刻范围。若是不想麻烦买三个定时器,手提式有线电话机也是1个不利的挑选。

温度计:假设指望更严刻地把控发酵等环节的温度,能够买一个面团专用的温度表。

擀面杖:厨神机仅能替代达成揉面环节,而将面团擀成自身索要的模样和薄厚照旧须要亲力亲为。

打蛋器:为扩展甜点的气韵,常须求打发奶油或蛋白,电动打蛋器可一矢双穿。当然,只要不怕累,普通的手动打蛋器甚至筷子也得以兑现平等的功用。

烘焙纸:有各个用场,最基础的是将食品和烤盘区隔开分离,在烘焙中也常用来脱模和防烧焦。

烘焙石:放在挞宗旨,防止挞底过度膨胀,也可用黄豆等取代。

裱花袋:既可用来装修,也可用来将馅料挤入挞壳中,以及将蛋白霜挤在烘焙纸上等。

记得刚初阶学做面包时,真是有些恐慌,尽管已经谨遵菜谱的配料比例和操作步骤,照旧蒙受了各样种种的难题:面团的稀薄度平常难以顺遂,擀面和揉面时面团又总粘连在板上,烤出的面包时不时还会外焦里不熟……所幸烘焙究竟不是火箭科学技术,经过几遍不顺遂的经历后(其实也不是那么失利,烤出来的总也能算是个面包),终于能够烤出能够见客的法棍、苹果挞和布里欧修啦!

假设说烹饪能够丰富体现个人偏好和创制力,烘焙就像是一项须要精确的科学实验。各个基础配料间的比例必须精密无差,多1些少壹些都只怕造成失利:水分多了少了都爱莫能助捏合成面团,烘焙火力强了弱了都无法儿直达外酥松里软塌塌的精美材料……所以,比较烹饪,选取正确的工具之于烘焙显得更为重大;而之于烘焙初学者,甚至可说是入门的那把钥匙,选错了钥匙只怕连门都进不了。

图表源于:www.thelondonbakery.co.uk

对此初学烘焙的入门者,小编提出由表及里,先从1些基础的饼干等起先,先熟识揉面、擀面等为主的烘焙相关技术,以及熟练烤箱的习性;再进阶到需发酵的面包和需起酥的派等;最后才尝试马卡龙、歌舞剧院奶油蛋糕等复合型的高阶甜点。在此列了二个简单易行的进阶表,谨供参考:

工欲善其事,必先利其器。以下就依据本人自身的认知,推荐1些初学烘焙的供给工具~

烤箱

若果想要真正地感受到烘焙的意趣,那就决然要添置一口嵌入式烤箱。比较一般的小烤箱,大烤箱的亮点依然很显著的。首先嵌入式烤箱空间够大,能够容纳越来越多的食品,那让能够选拔的菜谱特别的广,三回烤的分量也更加大。而且最焦点的嵌入式烤箱基本都独具上下火、风扇等功用,烹饪格局加上,火力也更均匀。

但优点同时也能够是缺点,嵌入式烤箱个头大、价格高、功耗多。中夏族民共和国人的家园烹调习惯并不以烧烤为主,要是添置一口大烤箱只是为着偶尔为之的烤面包、烤饼干,无论从价格角度依然家园布局设计上都呈现不那么合算有效。

推荐介绍款式:西门子(Siemens) HB7八GB590W 嵌入式电烤箱  参考价格:18900元

当年不舍得花二万多的银子,大家只买了著名烤箱品牌Siemens中相比较一般的机械式烤箱。用了一年后才通晓,真是一分价钱1分货,对于不也许坚定不移第近期间清洗,同时又不恐怕忍受油垢的“洁癖懒人”而言,自无污染成效就是太主要了!当然,假设您买烤箱的首要用途并非像我们是为着烤肉,且也不打算常做布里欧修之类原油面点的话,只怕能够坚贞不屈在历次烧烤后都来三遍大清洗,自无污染功效倒也并不那么要求。

而外自无污染成效之外,HB7八GB590W从30到300摄氏度的调节温度范围也是一定实惠的。在没有暖气的北边,大严节做面包真的是失利率杠杠的,然则二个方可低温烹饪的烤箱就能够出任那一个发酵箱了。

厨师机

从未面包机做面包的人大概都会跟笔者1样,对揉面有深入的感想。假设未有面包机或然厨神机也许搅拌器,要做出精粹的手套膜,真是揉面揉到死的节奏。所以在度量再三之后,最后依然控制入手了七个Bosch的厨神机。从此,阿妈再也不用担心本身揉不入手套膜了~

引入款式:Bosch MUM5425一 大厨机套装

参考价格:德意志联邦共和国亚马逊(Amazon)贩卖价格24玖.八新币,折合人民币约174一元

市面上有N多的大厨机品牌,有进口有进口,当年笔者也纠结了很久要买哪一种,后来发现有人说国产的厨子机大多会掉漆,就厉害买进口的了。看了好多的稿子,一般都是推荐美利坚联邦合众国KitchenAid和大不列颠及英格兰联合王国凯伍德的厨神机,那五款厨子机都有一个联合署名特点,就是电话自个儿就不便于,加上各样零部件,分分钟买到穷。

就在Infiniti纠结的时候,我发觉了Bosch的MUM5425一大厨机:即便唯有海购,不过零部件齐全,除了厨神机最宗旨的搅拌器外,仍是能够打磨、切片、切丁、绞肉等,价格也很亲民,据说当年还拿过红点大奖。

优点:

解放单臂:最棒的面包必然是由手工业制作的,因为职员对力度和角度那妙到毫巅的掌握控制力,以及私下应变的调动能力,都以机器所不有所的。但对此更追求成效和自在的初学者而言,将乏味、耗费时间又困顿的揉面环节交付给大厨机,也是不利的抉择。

成效强大:厨神机,顾名思义,就是能够做厨子要做的事情,除了烘焙以外,它也能独当一面诸如研磨壹类的劳作,让你未必做三个步骤要找3个工具。

缺点:

价格昂贵:相比较纯手工业制作,大厨机当然是格外的成本;而且相比较一般面包机,多职能厨子机也来得更加贵,1分价钱1分货嘛。

占地点:意大利人的机械总是像工业用品1般,精密、严刻、耐用却欠些人性化,看起来某个笨重。对于本就贫乏储藏空间、又塞满各样厨房用品的作者家来说,添置那样壹件我们伙真是有些无处安置。

对二次揉面包车型地铁份额有须求:倘若资料放得太少,大厨机在揉面时便不那么利落,平常会出于触不到面团而处于空转的意况。对于不期望次次都整个山1样的大面包出来的独立职员或两口之家,还真是挺纠结的。

模具

在烤制挞、派、可露丽、玛德莲等甜点或乐山治方包之类的面包时,有时会须要利用1些一定形状的模具。或然你在置办此类模具时,纠结过相应买硅胶模具依然金属模具,明天就遵照自身的切身使用体验,来比较一下那二种质感的上下。

无涂层金属模具

先说金属模具,它具备以下优点:

能接受越来越高的热度:制作不相同的面包或点心时,所需的烘烤温度也比不上。硅胶模具只好落得200℃-220℃,而金属模具则1般对温度无界定,为烘焙带来越来越大的自由度。

烤出香脆的外壳:金属模具由于其自笔者可达到的温度更加高,在高温烘焙点心时能在点心的外层形成焦香酥脆的外壳,那是硅胶模具技术研究所难以完成的效应。

金属不设有老化的标题:硅胶使用得久了,或是烤的次数多了现在,会稳步失去柔软性,最后达到其使用寿命。金属模具只要保养得宜,规避生锈,是不会像硅胶模具那样有老化难题出现的。

硅胶模具

既然如此金属模具有这么多优点,那么硅胶模具是或不是就不曾其设有价值了?也不尽然。硅胶模具最大的便宜是由于弹性和松软性极强,能够hold得住更加多复杂的模样,同时脱模时丰富有利,相当适合初窥门径的新手。

其余,金属模具可分为有涂层和无涂层二种,各有协调的难点:前者的涂层相当的瘦弱,万分简单损伤;而后人必须在历次灌注粉浆前都刷①层黄油避防结合,刷得不够会严重影响脱模效果,而那层黄油既无需洗去也不便洗去,时间长了会看起来脏兮兮的,相貌太低……

引入款式一:日本 kai/贝印 金属模具

kai/贝印 DL-023八 圆形草莓蛋糕模具,参考价格:280元

3能是国产货里面普及最广的,作为入门可以,款式齐全,价格亲民。但叁能的难题在于用十分短久,倘诺想要三个质量和手感好一点的,东瀛贝印的模具会是3个没有错的选项。

引入款式二:Lékué/乐葵 硅胶模具

Lékué/乐葵 迷你玛德琳20连模,参考价格:9八元

来源西班牙(Reino de España)的Lékué是多年来两年在魔都出现率极度高的品牌。他们家的硅胶模具款色很齐全,厚度适中,软硬刚好,脱模也格外简单。

推荐款式三:Tescoma/泰斯科玛 慕斯圈

比起某宝上的各式慕斯圈,Tescoma真心贵,可是用过未来就不想再换别的牌子了。慕斯圈材料厚重,手感超级,可灵活调节尺寸,而且能成功真正的不生锈。

其它常用小工具

天平:烘焙材料的称量必要尽大概务求精确,电子秤会更为精致。

机械钟:就算烤箱平常都有定时效率,但挂钟能够更有效地提拔。此外发酵、冷藏等也会有特定的小时范围。倘使不想麻烦买二个定时器,手提式有线电电话机也是三个没有错的挑三拣肆。

温度计:假设期望更谨慎地把控发酵等环节的热度,能够买一个面团专用的温度表。

擀面杖:大厨机仅能代替实现揉面环节,而将面团擀成团结索要的样子和厚度照旧需求亲力亲为。

打蛋器:为扩展甜点的风味,常须求打发奶油或蛋白,电动打蛋器可一箭双雕。当然,只要不怕累,普通的手动打蛋器甚至筷子也落实平等的意义。

烘焙纸:有七种用场,最基础的是将食物和烤盘区隔开,在烘焙中也常用来脱模和防烧焦。

烘焙石:放在挞中心,幸免挞底过度膨胀,也可用黄豆等替代。

裱花袋:既可用来装饰,也可用来将馅料挤入挞壳中,以及将蛋白霜挤在烘焙纸上等。

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